Il-Mazzit kien storikament identifikat bħala wieħed mis-sorsi ewlenin ta’ proteina għall-popolazzjoni Maltija, b’ sorsi tal-bidu tas-seklu għoxrin jindikaw li kien jittiekel, b’mod partikolari, iżda mhux esklussivament fi tmiem il-ġimgħa u l-festi, kif ukoll biex jiġi ċċelebrat it-tmiem tas-sawm mil-laħam wara l-perjodu tar-Randan.

Bħal fil-każ tal-biċċa l-kbira tal-prodotti tradizzjonali, il-mazzit kien igawdi minn livell ta’ staġjonalità. Naturalment, id-demm huwa ikel li jeħżien ħafna, bil-batterji jimmultiplikaw malajr jekk ma jitkessħux. L-oriġini tal-mazzit matul perjodu storiku meta ma kinux jeżistu fridges jew chillers kienet tfisser li d-demm nej kellu jiġi pproċessat malajr wara l-ġbir, u jiġu evitati xhur sħan tas-sajf, meta t-tħassir tad-demm kien ħafna aktar rapidu, u għalhekk il-mazzit seta’ jsir riskju għas-saħħa. Tradizzjoni bħal din baqgħet għaddejja sal-lum minkejja l-introduzzjoni ta’ tagħmir mekkaniku għat-tkessiħ bl-użu ta’ demm mhux imkessaħ għall-produzzjoni tal-mazzit f’ perjodu ta’ bejn sagħtejn u erba’ sigħat.

L-eqdem referenza magħrufa għall-mazzit tmur lura għal nofs is-seklu 18, fix-xogħol ta’ Gian Francesco Agius de Soldanis mill-1750 – Damma tal–Kliem kartaginis mscerred fel fom tal Maltin u Ghaucin. Referenzi sussegwenti jinsabu fil-Ktŷb tal-yl klŷm ta’ Mikiel Anton Vassalli Mâlti, ’mfysser byl-Latîn u byT-Taljân (1796). Madankollu, il-kelma mazzit innifisha tidher li għandha oriġini Griega minħabba x-xebh fonetiku tagħha aimatia Biżantina li kienet tirreferi għall-zalzett magħmul mid-demm.

Dizzjunarji, kotba tar-riċetti, u rakkonti storiċi jenfasizzaw is-sinifikat kulturali, nutrittiv, u soċjali tal-mazzit għall-popolazzjoni Maltija. Naturalment huwa mfakkar l-aktar għall-proverbju fl-aħħar tal-mazzita issib iż-żbiba, li juri s-sinifikat kulturali dejjiemi tiegħu.

L-ingredjent bażiku tal-mazzit jirrappreżenta deċiżjoni konxja ta ’soċjetà rurali storika li tagħżel id-demm mill-bhejjem li demmhom kien l-aktar adattat u tajjeb għall-konsum. Dan is-sors għadu l-uniku demm aċċettat fid-dawl tal-proprjetajiet organolettiċi ingrained tal-prodott finali – id-demm tal-ħnieżer ifisser l-għażla iżjed ħelwa. Id-demm tal-majjal tas-simna jew tal-għoġġiela, kif ukoll l-budullata, jinkisbu b ’mod iġjeniku f’ biċċerija approvata. B ’mod partikolari, id-demm irid jinkiseb f’ temperatura ambjentali, mingħajr addittivi addizzjonali iżda mħawwad manwalment jew mekkanikament biex jitneħħa l-ħliefa biex tiġi evitata l-koagulazzjoni. Il-basal ta’ Malta jinxtara mill-produtturi stess, jew direttament mingħand il-bdiewa li jkabbruh, jew inkella mill-Pitkalija. Il-Mazzit kien (u għadu) jsir madwar il-gżejjer Maltin kollha; b’konċentrazzjoni partikolari ta’ produtturi fil-Lbiċ ta ’Malta – sottoreġjun li kien relattivament qrib numru ta’ biċċeriji fosthom il-Biċċerija Pubblika li ilha topera f ’Malta mill-1897. Hija żona li hija wkoll qrib iż-żona Siġġiewi-Fawwara li kienet magħrufa sew għall-produzzjoni tal-basal abjad ta’ Malta.

Ta ’sinifikat huwa l-fatt li l-kejl huwa definit f’ termini approssimattivi, fuq l-għajnejn u jirreferi għall-kwantitajiet ‘internalizzati b’mod naturali’, mgħoddija minn ġenerazzjoni għall-oħra permezz ta’ esperjenza u soċjalizzazzjoni. Fil-fatt, il-kotba antiki tar-riċetti Maltin għandhom it-tendenza li ma jispeċifikawx kwantitajiet ta’ ħafna mill-ingredjenti, jekk wieħed jassumi li huma magħrufa mill-qarrej permezz ta’ għarfien kondiviż bħal dan.

Notevolment, il-piżijiet u d-dimensjonijiet tal-prodott jirriflettu l-piżijiet tradizzjonali Maltin, li għandhom oriġini medjevali; u dan minkejja li storikament Malta mxiet formalment lejn is-sistema imperjali Ingliża fis-seklu dsatax, u s-sistema metrika fit-tieni nofs tas-seklu għoxrin. Għalhekk mazzita tiżen ratal wieħed (c. 0.8 kg) bil-marġini ta ’tolleranza jiġi definit f’ termini ta ’kwart ta’ ratal (ċ. 0.2Kg). Tradizzjonalment jiġi kkunsmat fi flieli ta ’ħxuna ta’ ċirca pulzier (pulzier Malti). Anki l-perċentwali tal-ingredjenti ewlenin jirreferu għall-approssimazzjonijiet ta ’dan il-kejl bid-demm ikun madwar nofs it-total (jew nofs artal) filwaqt li l-basal u ż-żbib ikunu madwar kwart (kwart ta’ ratal).