Permezz tal-impjant tat-Tqattigħ u l-Ispolpjar fil-Biċċerija Pubblika, it-tqattigħ u l-ispolpjar tal-karkassi maqtula jista’ jsir fil-faċilitajiet tal-Biċċerija Pubbliku. It-tqattigħ u l-ispolpjar jirreferi għall-proċess fejn il-karkassa maqsuma titqatta’ f’biċċiet iżgħar, fejn dawn il-qatgħat imbagħad jintbagħtu għall-bejgħ bl-ingrossa jew bl-imnut, bil-biċċiet mhux mixtieqa (bħall-għadam) mormija bħala prodotti sekondarji mill-annimali.

Ma hemm l-ebda mod uniku għat-tqattigħ u l-ispolpjar tal-karkassi fejn jista’ jkun hemm kombinazzjonijiet ta’ qatgħat differenti. Bħala eżempju, qatgħat kbar taċ-ċanga għall-ingrossa (imsejħa wkoll bħala ewlenin) mir-robbu ta’ quddiem jinkludu x-xikel, is-sidra, il-falda u l-kustilji. Qatgħat simili mir-robbu ta’ wara jinkludu l-falda, il-flett u l-għolja tal-koxxa. Qatgħat kbar bħal dawn jistgħu mbagħad jitqattgħu aktar f’qatgħat iżgħar għall-imnut. Bl-istess mod, bħala eżempju, il-flett jista’ jitqatta’ fi stejks. L-ewwel jitqattgħu l-vaganti. Dik l’imsejħa taħrika tal-kustilji tal-lojn titqatta’ għal kustilji tal-flett; imqatta’ sa madwar 10 cm mit-tarf tat-taħrika tal-kustilji tal-lojn. Dan il-porzjon tat-tarf jista’ jintuża għax-xiwi jew jitqatta’ fi qlejbiet tal-kustilji.

L-ispolpjar jirreferi għall-proċess fejn il-qatgħat tal-laħam jitneħħilhom l-għadam. Il-laħam jista’ jiġi spolpjat, jiġifieri jitneħħilu l-għadam.